よくある
ご質問

以下の項目をご確認ください。

• 茹でた大豆が熱いうちに種菌にする納豆と混ぜていますか。
• 茹でた大豆の水分をよく切ってから、種菌にする納豆と混ぜていますか。発酵の途中で1～2回程度かき混ぜると、全体に空気が入り納豆菌が増えやすくなります。種菌にする納豆により糸の引き具合が異なりますので、納豆の種類を変えてお試しください。

出来上がった塩こうじ・醤油こうじは密封容器に入れ、冷蔵庫で約3か月保存することができます。冷蔵庫の中でも熟成されますので、時々全体をかき混ぜてください。

ヨーグルティア Sで赤味噌はお作りいただけません。赤味噌は常温で6か月以上、長時間熟成させることが必要なためです。タニカの発酵器では、京風白味噌の作り方をご紹介しています。

はい、お作りいただけます。すりこ木や麺棒などで茹でた大豆をペースト状に潰して、お作りいただけます。
大豆の粒が残らないよう、よく潰してください。

1時間単位の設定になっていないか、ご確認ください。1分経過後もタイマーが減らない場合は1時間単位の設定になっている可能性があります。分設定時には時計マークの下に「0：」が表示されます。下記の図を参考に設定時間をご確認ください。

お使いいただけません。タニカの発酵器「ヨーグルティア S」は国内での使用を目的として製造しており、定格電源はAC100V 50/60Hzです。日本国外で使用された場合は、保証の対象外になりますのでご注意ください。海外での使用をお考えの方は、お問い合わせフォームか電話でお問い合わせください。

ニンニクや玉ねぎなどのネギ類は、熟成の過程で硫化ガスを発生するため内部の銅線が腐食する恐れがあります。直ちに故障してしまうことはありませんが、上記の可能性がありますのでご留意ください（黒ニンニクは高温で非常に長い時間保温するため、故障してしまう可能性が高いです。こちらの器械で作ることはお控えください）。

毎日100～200g程度のヨーグルトを食べることをおすすめしています。
ヨーグルトなどの発酵食品は腸内環境を整え、免疫力の向上やコレステロール抑制などの効果があります。

スキムミルクや豆乳で作ると脂肪分を抑えられます。
スキムミルクはぬるま湯に1割程度加えて溶かし、30℃以下に冷ましてからご使用ください。豆乳は大豆固形分6.5%以上の無調整豆乳または調整豆乳をご使用ください。

固まるものと固まらないものがあります。パッケージは「低脂肪牛乳」でも、種類別名称が「成分調整牛乳」や「加工乳」、「乳飲料」のものがあります。銘柄や種類により固まり具合が異なりますので、気になる場合はお気軽にお問い合わせください。

出来上がったヨーグルトを滑らかになるまでよくかき混ぜると、飲むヨーグルトとしてお召し上がりいただけます。お好みで水または牛乳や豆乳を加えると、ヨーグルトドリンクとしてお召し上がりいただけます。

ヨーグルトのカロリーは100gあたり62㎉ほど。ヨーグルトのカロリーは100gあたり62㎉ほど。ケーキの1/3程度と、低カロリーの食材です。ヨーグルトのカロリーや脂肪分が気になる方は、スキムミルクヨーグルトがおすすめです。カロリーは約40％オフ、脂肪分はごくわずかです。

牛乳を飲むとお腹の調子が悪くなる原因は、「乳糖不耐症」が考えられます。
牛乳に含まれる乳糖という成分が、小腸で分解・吸収されずに大腸で分解され、このとき作られる乳酸や炭酸ガスが腸を刺激して、調子が悪くなるようです。
牛乳からヨーグルトになると乳糖が20～30%分解され、乳酸発酵により消化・吸収されやすい形に変わるため、牛乳だとお腹の調子が悪くなる人でも、ヨーグルトなら大丈夫という人が多いようです。

以下の項目をご確認ください。

市販のヨーグルト状のカスピ海ヨーグルトを種菌にしていませんか。

市販のヨーグルト状のカスピ海ヨーグルトは、ほとんどのものが「種菌として使わないでください」と表記してあり、ご使用いただいても固まらない場合がほとんどです。
初めてカスピ海ヨーグルトを作る場合は粉末種菌でお作りいただき、次回からは作ったヨーグルトを種菌にしてお作りいただけます。

植え継ぎした種菌を使っていますか。

植え継ぎを繰り返していくうちに、乳酸菌が弱ることがあります。安心してお召し上がりいただくために、定期的に粉末種菌から作ることをおすすめしています。1ヶ月に1回程度新しい種菌に取り替えると、ねばりや風味が持続した、よりおいしいヨーグルトをお作りいただけます。

発酵温度と発酵時間をご確認ください。

粉末種菌の場合：27℃24時間程度
粉末種菌から作ったヨーグルトを種菌にする場合：27℃7時間程度

タニカオンラインショップではカスピ海ヨーグルトの種菌を取り扱っております。お気軽にお問い合わせください。

豆乳の銘柄によっては、ヨーグルトの表面がピンク色になることがあります。
豆乳の成分（アントシアニン）が表面に浮いているものですので、そのままお召し上がりただいても問題ありません。
いやなにおいがしたり内部まで変色している場合は、雑菌が繁殖している場合がありますので、お召し上がりにならずに廃棄してください。

大豆固形分6.5％以上の豆乳をお使いください。カロリーオフタイプや豆乳飲料などは固まりが弱い、または固まらない場合があります。

• カスピ海ヨーグルトは豆乳だけでは固まりにくいため、豆乳5～7に対し牛乳5～3の割合でお作り下さい。

設定温度が40℃以下の場合、触れても温かさを感じないことがあります。設定温度が40℃以下の場合、体温は約36℃ありますので触れても温かさを感じないことがあります。
また室温が25℃以上の環境下でケフィアヨーグルトやカスピ海ヨーグルトを作ると、ヒーターの作動時間が短くなり温かさを感じない場合があります。

発酵開始直後は、本体内側の温度が一時的に上昇することがあります。発酵開始直後は、内容器内が設定温度になるまでヒーターが入りますので、本体内側の温度が一時的に上昇することがあります。内容器内が設定温度になるとマイクロコンピューターにより温度管理され、設定温度を保つ設計になっています。

見た目が白いプレーンタイプのヨーグルトをお使いください。市販のヨーグルトを種として使う場合は、見た目が白いプレーンタイプのヨーグルトをお使いください。
砂糖が含まれているヨーグルトも種としてご使用いただけます。また見た目が白いプレーンタイプのヨーグルトの中にも、固まりづらい種類もありますので気になる場合はお気軽にお問い合わせください。
ヨーグルティアを使った発酵食品の試作報告書を掲載しております。ぜひご活用ください。

発酵食品試作報告書はこちら