よくある
ご質問

高温殺菌牛乳は、牛乳を固めるためのカルシウムイオンが低温殺菌牛乳より不足しているため、チーズを作ることができません。チーズを作る際は、種類別名称が「牛乳」と記載のある、殺菌温度75℃以下の牛乳をご使用ください。

加糖タイプのヨーグルトも種菌としてお使いいただけます。寒天やゼラチン、野菜や果物などが含まれていない、プレーンタイプのヨーグルトをご使用ください。

• モッツァレラチーズを作るときは、酸味の強いタイプのヨーグルトがおすすめです。
• ケフィアやカスピ海ヨーグルトは、発酵温度が低いためご使用できません。
• 粉末種菌は乳酸菌が活動するのに時間がかかるためご使用できません。

使用するヨーグルトにより乳酸菌の種類が異なるため、チーズの味や風味が変わります。お好みのヨーグルトと低温殺菌牛乳で、オリジナルチーズをお作りいただくことができます。

• モッツァレラチーズを作るときは、酸味が強いタイプのヨーグルトがおすすめです。

ホエイは冷蔵庫で保存して3～4日を目安に、なるべくお早めにご使用ください。においや見た目がおかしいと感じた場合は、ご使用にならずに廃棄してください。

• ホエイは「乳清」とも呼ばれ、ヨーグルトやチーズを作る時にできる水溶液のことです。

豆乳でチーズを作ることはできません。豆乳にはチーズを固める「カゼイン」というたんぱく質が含まれていないため、チーズ酵素を加えても固まらないのです。チーズ酵素を使ってチーズを作る際は、種類別名称が「牛乳」と記載のある、殺菌温度75℃以下の牛乳をご使用ください。

チーズ酵素を使って正しい作り方でチーズを作っても、苦くなることがあります。チーズの苦みのもとは、酵素や乳酸菌の種類によって生成される成分です。苦味となってチーズに残ることがありますが、お召し上がりいただいて問題ありません。