ヨーグルトがうまく固まらない時は

手作りヨーグルトは固まらないことがある

「ヨーグルティア Sを使って、いつも通りの手順でヨーグルトを作ったのに、うまく固まらなかった」・・・そんなお声をお客様からいただくことがあります。なぜでしょうか。

失敗しないための重要な注意点

実はヨーグルトを手作りする際には、失敗しないための重要な注意点がいくつか存在します。ヨーグルトがうまく固まらなかった時は、以下をご確認ください。

設定温度とタイマーは正しく設定されていますか

使うヨーグルトの種菌の種類によって、発酵温度や発酵時間は異なります。

牛乳を使用していますか

種類別が「牛乳」と記載のあるものをお使いください。
種類別が「牛乳」以外の「成分調整牛乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」「加工乳」「乳飲料」は固まりが弱い、または固まらない場合があります。

また「低温殺菌牛乳」「ノンホモ牛乳」など、殺菌温度が100℃以下の牛乳も固まりが弱い、または固まらない場合があります。ご使用の際は一度沸騰させて30℃以下に冷ましてからお使いください（カスピ海ヨーグルト・ケフィアの場合は25℃以下）。

牛乳は消費期限内の、開封したてのものを使用していますか

開封された牛乳は微生物が増えやすくなっており、ヨーグルトの発酵に影響を及ぼす場合があります。牛乳はできるだけ新鮮なもの、開封した手のものを使用してください。

見た目が白いプレーンタイプのヨーグルトを種にしていますか

見た目が白いプレーンタイプのヨーグルトの中にも、固まりづらい種類もあります。特に市販のカスピ海ヨーグルト（カップ入り）は固まらないことがあります。

新鮮な種菌を使用していますか

市販のヨーグルトを種にする場合は、消費期限内のものをご使用ください。
できたヨーグルトを種にする場合は、食べ始める前に1割程度のヨーグルトを種菌として取り分けてください。取り分けた種菌はお早めにご使用ください。
固まりが弱いと感じましたら、新しい種菌でお作りください。

スプーン・内容器の消毒は説明書通りに行いましたか

電子レンジ500～600W 1分30秒ほどで簡単に消毒できます。消毒後の水滴は軽くきり、布巾などで拭かずにそのままお使いください。

発酵中にかき混ぜたり、振ったりしていませんか

発酵中のヨーグルトをかき混ぜたり、振ったりすると、固形分が分離して、しっかり固まらなくなります。