うずら豆味噌
総評
豆の皮が口に残る。 味も見た目も味噌と程遠い。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 塩 30g
- 種菌
- 米こうじ 200g
条件
温度
60℃
時間
8時間
試作条件
- 一晩水に浸したうずら豆を圧力鍋か鍋でやわらかくなるまで煮る。 （外皮を取り除いておくと滑らかに仕上がります）
- フードプロセッサーかすりこ木で豆を潰す。
- 消毒した内容器に豆・ほぐした米こうじ・煮汁・塩を入れ混ぜる。
- 温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で冷やしてください。
感想
–
参考資料
