テンペ
総評
納豆のようなにおいや粘りはありませんでした。ホクホク食感でクセが少なく食べやすいです
結果
固さ
★★☆
酸味
-
材料
- 素材
- 乾燥大豆 200g
- 種菌
- テンペ菌 0.2g
条件
温度
31℃
時間
24時間
試作条件
- 大豆200ｇをよく洗い、4倍程度の水に漬けます。 （水1Lに対し50mlの酢を加えておくと微生物の繁殖を抑えることができます）
- 大豆を柔らかくなるまで煮ます。（今回は圧力鍋を使いました）
- 消毒した内容器に②の大豆を入れます。
- テンペ菌0.2ｇに片栗粉を足して1ｇにし、大豆によくまぜます。
- 内ふたをせず、ネジふたを閉め、本体にセットします。
- ※ヨーグルティアＳは本体ふたをのせ、ヨーグルティア・カモシコは 本体の上にガーゼなどの薄い布を被せ、本体ふたをずらしてのせてください
- 温度31℃タイマー24時間にセットし、スタートボタンを押します
- 大豆の表面を白い菌糸が覆い、固まりになれば完成！！
感想
発酵後 表面に白い綿のような菌糸が張っている。
参考資料
