醤油麹：作り方「たまり醤油編」（かなの実験室）
総評
いつもの醤油麹に比べて濃い色です。味もお醤油の濃い味がしっかりします。原材料の違いからか、後味が少しだけ複雑な感じがします。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 水 100ml
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
- 消毒した内容器にほぐした米麹と水、しょうゆを入れよくかき混ぜます
- 温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
- 全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感想
お醤油によって醤油麹の味も随分変わります。溜まり醤油の醤油麹はとても味が濃いので、特にそのまま食べる時などは、いつもより少量でしっかりと味がします。
麹の風味はいつもと変わらないと思います。
参考資料
