醤油麹：作り方（かなの実験室）
総評
お醤油そのままよりもまろやかで、お醤油味の後に麹のうまみと香ばしさが口の中に広がります。やはり香りがよく、そのままでも美味しくいただけます。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 水 100ml
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
- 消消毒した内容器にほぐした米麹と水、しょうゆを入れよくかき混ぜます
- 温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
- 全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感想
醤油麹はいろいろなお料理にも使えますが、そのままかけて食べられるので魅力的です。
お豆腐や卵に乗せて食べると、味がまろやかになりうまみも増します。ついつい多めに乗せて食べすぎてしまうので、食べ過ぎには注意しないといけないですね♪冷蔵庫に常備させておきたい調味料です！
参考資料
