酢麹
総評
水分は少ないですが、こうじの芯がなく柔らかくできました。甘さの少ないすし飯のようになりました。
結果
固さ
★☆☆
酸味
★★★
材料
- 素材
- 穀物酢 300ml
- 種菌
- みやここうじ 100g
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 消毒したガラスポトに穀物酢を入れ、こうじを加えよく混ぜます。
- ガラスポットにハンドルフタをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
- ※今回は、ガラスポットを使用しました。
参考資料
