そら豆味噌

総評

結果

材料

素材

塩 30g

種菌

みやここうじ 200g

条件

試作条件

1. そら豆をさやから出してよく洗います。
2. 鍋にそら豆とそら豆が隠れるくらいの水を入れて20分くらい茹でます。
3. 煮汁200mlを別の容器に移してください。
4. そら豆が熱いうちにそら豆の薄皮を取り、ペースト状にすりつぶします。 （フードプロセッサーを使用すると簡単です。） 消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹とすりつぶしたそら豆と煮汁と塩を混ぜてよくかき混ぜます。
5. 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
6. 温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
7. 全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管して下さい。 （もう一度すりつぶすとペースト状の味噌になります。）

感想

水分が少なめの味噌になりました。
発酵させると緑色のそら豆がうす茶色になりました。

参考資料