塩麹：作り方（かなの実験室）
総評
混ぜると、香ばしい麹の香りがします。 塩なのでしょっぱいですが、塩をそのまま食べるよりもきつさはなく、しょっぱさの後にうまみが口の中に広がります。これだけでは食べられませんが、お肉やお魚にもみこむだけでなく、ドレッシングやたれなどにアレンジすれば美味しく頂けそうです。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 水 200ml
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
- 消毒した内容器にほぐした米麹と水、塩を入れよくかき混ぜます
- 温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
- 全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感想
塩麹は万能です！！食べやすい大きさにカットした野菜をつけておくだけで、手作りのお漬物になるし、お料理のお塩を塩麹に変えるとうまみが増します♪使いやすくて美味しい、麹の力ってすごいですね。
参考資料
