三升漬
総評
6時間の発酵でこうじの芯がなくできました。辛さの中にこうじの旨味と甘さが感じられます。
結果
固さ
★☆☆
酸味
-
材料
- 素材
- 醤油 30ml
- 種菌
- みやここうじ 30g
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 青唐辛子を洗い、ヘタを取ってみじん切りにします。
- 消毒したガラスポットに醤油と青唐辛子を入れ混ぜます。
- さらに、よくほぐした米こうじを入れて混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 出来上がったら、冷蔵庫で保存してください。
感想
- 冷却前
- 蓋を取った途端、青唐辛子の香りが強くしました。こうじの芯はなく柔らかくなっていました。
- 冷却後
- 青唐辛子の香りは強く爽やかな辛さを感じます。
参考資料
