ライスミルク＋ギリシャヨーグルトパルテノ＋明治おいしい牛乳（かなの実験室）

総評

結果

材料

素材

玄米で作ったライスミルク 190g

種菌

ギリシャヨーグルト パルテノ

条件

試作条件

1. レンジで消毒した内容器にライスミルクとおいしい牛乳とギリシャヨーグルトを入れ良くかき混ぜます。（消毒後の容器には、最初に少量の牛乳を入れ、容器を冷ましておくことにより失敗しにくくなります）
2. 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアスタート！
3. 3時間後。 チェックすると、やはり玄米でつくったライスミルク（うす茶色）と牛乳部分が分離しています。ライスミルクが下にたまり、はっきりと2色に分かれていました。ほんの少し固まってきている状態だったので、よくかき混ぜてヨーグルティアに戻しました。
4. 7時間後。 分離はなくなっていますが、ほとんど固まっているようには見えませんでした。 が、前回は冷蔵庫で冷やして固まってきたので、そのまま冷蔵庫へ入れてみました。
5. 冷蔵庫で冷やすと、固まっています。

感想

やはり種とするヨーグルトによって酸味や硬さは変わりました。
濃厚なギリシャヨーグルトで作ると、一般的なヨーグルトに近い食感になりました。
風味が気になる方もいるかもしれませんが、ほんのりとなので、フルーツソースやはちみつなどトッピングしていただけば、全く気にならなくなると思います。
発酵中にライスミルクと牛乳部分が分離してしまうようなので、かき混ぜる必要があります。今回は途中でかき混ぜたのですが、外出していたりすると難しいですよね。
実験していないのですが、もしかしたら冷蔵庫に入れる直前にかき混ぜてもよいかもしれません。

参考資料