植物性乳酸菌ラブレ、おいしい牛乳（かなの実験室）

総評

結果

材料

素材

明治おいしい牛乳 1000ml

種菌

カゴメ ラブレプレーン 80ml

条件

試作条件

1. レンジで消毒した容器に飲むヨーグルトと牛乳を入れてます。 （消毒後の容器には、先に少量の牛乳を入れて容器を冷ましておくと失敗しにくくなります）飲むヨーグルトでしたのですぐに溶けます。
2. 42℃、7時間にセットして発酵スタート。
3. 7時間後、全く固まっていません。液体のままでしたので、さらに4時間追加。 少し固まってきていて、ホエイの分離が少し見られました。
4. 冷蔵庫で冷やして完成！

感想

出来上がったものは一応固まって食べられる程度だったのですが、緩めの食感でヨーグルトの酸味がないのでこれで完成にしても良いのかな？と思っていたところ、発酵時間や温度を変えると固まったという情報を入手したので、いずれまた設定時間や温度を変えて挑戦してみたいと思います。

参考資料