濃厚ギリシャヨーグルトパルテノ（プレーン）×ひるがの牛乳（かおりの実験室）

総評

結果

材料

素材

ひるがの牛乳 1000ml

種菌

森永 濃密ギリシャヨーグルトパルテノ（プレーン） 100g

条件

試作条件

1. レンジで消毒した容器にヨーグルトと牛乳を入れてよく混ぜます。（消毒後の容器には、ヨーグルトより先に少量の牛乳入れて少し容器を冷ましておくと失敗しにくくなります）
2. 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、かもしこスタート！
3. 出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
4. 水切りバスケットにフィルターをセットし、できあがったヨーグルトを500cc ほど入れます。
5. 9時間冷蔵庫で冷やして、できあがりです。

感想

●水切りする前のできあがったヨーグルト
パルテノのように、スプーンですくっても落ちないほどしっかりと固まっていました。
酸味は少し感じますが、なめらかながらもどっしりとした食感で濃厚なコクがあります。出来上がったヨーグルトの方が、もとのパルテノに比べると少しやわらかいように感じます
●水切りしたヨーグルト
パルテノよりも固く、クリームチーズのようにしっかりと固まっていました。
酸味はほとんど感じません。
まったりとした口当たりで、チーズのようなコクがあります。
水切りしたあとのヨーグルトの方が、パルテノに風味が近いです。
ヨーグルトとしてのクセが少ないので、料理などに使いやすいと思います。

参考資料