納豆（乾燥大豆・フタ閉め）

総評

結果

材料

素材

乾燥大豆 300g

種菌

小粒納豆 1/2パック

条件

試作条件

1. 豆をよく洗い、3倍程度の水に12時間浸します。
2. 水を捨て、圧力鍋で豆が隠れる位の水を入れて20～60分煮ます。※豆の種類により異なりますが、今回は60分ほど煮ました。
3. 豆が熱いうちに消毒した内容器に入れ、納豆と混ぜます。混ぜ終えたら、内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。
4. 温度を45℃、タイマーを24～48時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（発酵時間24時間）
5. 出来上がり。

感想

24時間　粘りや臭いが少ない。パラパラしている。大豆の色も白い。下に水分が固まっている。
発酵後　表面が少し乾燥している。下のほうが水っぽい。糸の引きは弱い。上部は納豆らしくなったが、下のほうは大豆の状態に近い。

参考資料