醤油麹：作り方「生醤油編」（かなの実験室）
総評
見た目はいつも作っている醤油麹に比べて、少し色が薄い気がしました。 お醤油に麹の風味がしっかりと効いています。 いつもより少し味が濃いというか、しょっぱさを感じる気も・・。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 水 50ml
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
- 消毒した内容器にほぐした米麹と水、生しょうゆを入れよくかき混ぜます
- 温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
- 全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感想
生醤油からでも醤油麹を作ることができました！
醤油麹はいつ食べてもおいしいですね♪
鳥の唐揚げやお魚を焼くときにしばらく浸けてから調理すると、それだけでしっかりと味がついておいしいですよね。
私は醤油麹をそのままキュウリやゆで卵、冷奴などにかけて食べるのが一番好きです！
参考資料
