塩麹（藻塩）

総評

結果

材料

素材

水 250ml

種菌

みやここうじ 200g

条件

試作条件

1. 米麹を一粒ずつほぐします。（しっかりとほぐしてください）
2. 消毒した内容器にほぐした米麹と水、塩を入れよくかき混ぜます。
3. 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
4. 温度を60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
5. 指で米麹がつぶれるくらいになったらできあがりです。全体をよくかき混ぜて、冷蔵庫で保存します。

感想

冷却前

-

冷却後

まろやかな塩味。コクがあって麹の甘さが引き立ちます。

参考資料