白味噌（水煮大豆・茹でる）
総評
浸水しなくてもいいので、乾燥大豆から作るより短時間でできる。
結果
固さ
★☆☆
酸味
-
材料
- 素材
- 塩 30g
- 種菌
- 伊勢惣 米こうじ 200g
条件
温度
60℃
時間
8時間
試作条件
- 水煮大豆を指でつまんで簡単に潰れる位の柔らかさになるまで煮ます。（約20分）
- 煮汁200mlを別の容器に移してください。
- 大豆が熱いうちにペースト状にすりつぶします。（フードプロセッサーを使用すると簡単です）
- 消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹とすりつぶした大豆と煮汁と塩を混ぜてよくかき混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管して下さい。
感想
- 冷却前
- 白っぽく、麹の粒がはっきり分かる。
- 冷却後
- 色がやや茶色になる。麹の粒が見えるが、柔らかいので食べる分には気にならない。大豆の風味と麹の甘みを感じる。
参考資料
