白味噌（蒸し大豆・レンジ加熱）
総評
浸水しなくていいので、乾燥大豆から作るより、短い時間で出来る。
結果
固さ
★☆☆
酸味
-
材料
- 素材
- 塩 30g
- 種菌
- 伊勢惣 米こうじ 200g
条件
温度
60℃
時間
8時間
試作条件
- 蒸し大豆を200mlの水と一緒にレンジにかけます。（約3～5分）
- ①の煮汁200mlを別の容器に移してください。
- 大豆が熱いうちにペースト状にすりつぶします。（フードプロセッサーを使用すると簡単です）
- 消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹とすりつぶした大豆と煮汁と塩を混ぜてよくかき混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管して下さい。
感想
- 冷却前
- 大豆が少し固いように感じたが、フードプロセッサーにかけるので、混ぜるときには気にならない。
- 冷却後
- はしっとりした感じになる。水煮大豆より、大豆の風味と麹の甘みを感じる。
参考資料
