白味噌（水煮大豆・加熱なし）
総評
加熱なしでも、フードプロセッサーで細かくするので、大豆の固さは気にならない。
結果
固さ
★★☆
酸味
-
材料
- 素材
- 塩 30g
- 種菌
- 伊勢惣 米こうじ 200g
条件
温度
60℃
時間
8時間
試作条件
- 水煮大豆をペースト状にすりつぶします。（フードプロセッサーを使用すると簡単です）
- 消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹とすりつぶした大豆と水250mlと塩を混ぜてよくかき混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管して下さい。
感想
- 冷却前
- 白っぽく、麹の粒がはっきり分かる。途中、少し水分が少ないようだったので、水を加えました。
- 冷却後
- 色がやや茶色になる。麹の粒が見えるが、柔らかいので食べる分には気にならない。大豆の風味と麹の甘みを感じる。
参考資料
