黒豆味噌
総評
少し甘さがあり、黒豆の風味を感じる味噌になりました。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 塩 30g
- 種菌
- みやここうじ 200g
条件
温度
60℃
時間
8時間
試作条件
- 一晩水に浸した黒豆を圧力鍋か鍋で柔らかくなるまで煮ます。
- 豆が温かい内にフードプロッセサーかすりこ木で豆を潰します。
- 消毒した内容器にぬるま湯・塩・潰した黒豆・ほぐした米こうじを入れ、よく混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 出来上がったら、全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保存してください。
感想
変わり味噌といった感じ。黒豆がお好きな方は黒豆の風味がするのでおいしくお召し上がり頂けるかも。
参考資料
