醤油麹：作り方「昆布椎茸醤油編」（かなの実験室）
総評
口に入れるととてもマイルドで、だしの旨みなのか、甘味をまず感じます。その後お醤油のつんとした感じが口に広がります。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 水 100ml
条件
温度
60℃
時間
6時間
試作条件
- 米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
- 消消毒した内容器にほぐした米麹と水、しょうゆを入れよくかき混ぜます
- 温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
- 全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感想
普通の醤油で作るものとは全然違う味のものが出来上がりました。
普通の醤油麹はきりっとした味わいで、だし入りはマイルドな味わいです。どちらも美味しいので、食材や料理によって使い分けが出来ると良さそうです。
そのままつけて食べるなら、お豆腐や卵かけご飯などにはだし入り、キュウリやお刺身などには普通の醤油麹があいそうです。
参考資料
