小岩井生乳100％ヨーグルト、おいしい牛乳（かなの実験室）
総評
しっかりとした酸味を感じるのが特徴的です。 牛乳です。 少し固形物もありますが、口に含むと固形分はほとんど感じられず、酸味もなくほぼ牛乳の味です。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- 明治おいしい牛乳 1000ml
- 種菌
- 小岩井生乳100％ヨーグルト 100g
条件
温度
42℃
時間
7時間
試作条件
- レンジで消毒した容器にヨーグルトと牛乳を入れてよく混ぜます。（消毒後の容器には、ヨーグルトより先に少量の牛乳入れて少し容器を冷ましておくと失敗しにくくなります）
- 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアで発酵
- …7時間後。固まっているようには見えません。冷蔵庫で冷やしたらどうなるか？
- …翌朝。冷蔵庫で冷やしました
感想
やはり小岩井生乳100％ヨーグルトは作れませんでした！
「安定剤など使わずに日々変化する発酵の状態をコントロールして一定の品質に仕上げるには熟練した目と経験が不可欠です」とHPにもありますが、小岩井ヨーグルト独自の発酵環境とプロの技が必要なのだと思います。
次回はヨーグルトはちょっとお休みして、ヨーグルティアを使って塩麹を作ってみたいと思います♪
参考資料
