北海道の生乳を使った牛乳
総評
結果 固さ 酸味 食感・味 固まった 少ない 少しとろみがある
結果
固さ
★★☆
酸味
★☆☆
材料
- 素材
- 北海道の生乳を使った牛乳 1000ml
- 種菌
- ABCT種菌 1包
条件
温度
42℃
時間
12時間
試作条件
- 消毒した内容器に牛乳200ml程度入れ、その後種菌を入れ混ぜていきます。
- 残りの牛乳を入れながら種菌と牛乳が均一になる様に、十分にかき混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
- 温度を42℃、タイマーを12時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
感想
- 冷却前
- きれいに固まり、乳清はない。
- 冷却後
- しっかり固まリ、乳清はない。酸味はほとんどなく、少しとろみがあるが濃厚。
参考資料
