ひしお（おなめ味噌 60℃・14時間）
総評
25℃で5日かかったので、もっと短時間で作れないかと思い、60℃に温度を上げました。
結果
固さ
★★☆
酸味
★★☆
材料
- 素材
- 水 150ml
- 種菌
- おなめこうじ 250ｇ
条件
温度
60℃
時間
14時間
試作条件
- 消毒した内容器におなめこうじと醤油・水を入れ混ぜていきます。
- 均一になる様に、十分にかき混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。
- 温度を60℃にセットし、スタートボタンを押して下さい。（14時間かかりました）
- 出来上がり。
感想
8時間後 麹が水分をふくみ、表面が乾燥してきた。
14時間後 麹がやわらかくなり、しっとりしてきた。完成？
参考資料
