ひしお（おなめ味噌 25℃・5日間）
総評
常温だと時間がかかるが、25℃で5日で出来た。（夏場で1週間が目安）
結果
固さ
★★☆
酸味
★★☆
材料
- 素材
- 水 150ml
- 種菌
- おなめこうじ 250ｇ
条件
温度
25℃
時間
5日間
試作条件
- 消毒した内容器におなめこうじと醤油・水を入れ混ぜていきます。
- 均一になる様に、十分にかき混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。
- 温度を25℃にセットし、スタートボタンを押して下さい。（5日間かかりました） ※1日回かき混ぜてください。（かき混ぜないとアルコール発酵してしまうため）
- 出来上がり。
感想
1日目 始めは水分が多いが、3時間位経つと麹が水分を吸い水気はなくなる。
2～3日目 まだ水分が少なく、麹も固い。
4～5日目 水分が出てきて、麹もやわらかくなった。
参考資料
