チーズ酵素でフロマージュ・ブラン（せいきょう低温殺菌牛乳）

総評

結果

材料

素材

※塩 お好み

条件

試作条件

1. 内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。
2. 消毒した内容器に牛乳を入れ内ふたをのせて温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。◆目安：500Wで4分程度 ※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。
3. ②にヨーグルトを加えてよく混ぜます。
4. 内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
5. 温度35℃、タイマーを1時間にセットし、スタートボタンを押します。
6. 内容器を取り出して、チーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。
7. 内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
8. 温度40℃、タイマーを30分にセットし、スタートボタンを押します。 ※30分設定のできない発酵器の場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。
9. 豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。内容器を取り出して、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
10. 内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
11. 温度40℃、タイマーを30分にセットし、スタートボタンを押します。
12. ボウルにキッチンペーパー（または、ペーパーフィルター）を広げたザルをのせ、カードをゆっくり移します。
13. 乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ってください。 ※カードから出た水分がザルの底に浸からないよう、途中で水分を別の容器に移してください。
14. 水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。

感想

酸味はなくクセのない味わいです。

参考資料