だし生甘酒（かおりの実験室）
総評
甘酒の風味がしっかりとして、甘みもあるのですが、甘すぎず、お出汁の風味と合わさって深みのある味になっています。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- だし 900ml
- 種菌
- 米こうじ 50g
条件
温度
60℃
時間
4時間
試作条件
- 米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。
- 出汁は63～65℃に冷ましておきます。（今回は、出汁をとった温度が65℃だったので、そのまま使っています。）
- 消毒した内容器にほぐした米麹と出汁を入れ、よくかき混ぜます。
- 温度を60℃、タイマーを4時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
- 甘味が出ていたらできあがりです。
感想
ご飯をもっと入れて作っておかゆのように食べるのも、「コクがある甘酒」のような感じになって美味しそうです。
砂糖を使わないで甘みが出るので、このまま色んなお料理にも使えそうです。
参考資料
