チーズ酵素でクリームチーズ（かおりの実験室）

総評

結果

材料

素材

塩 お好みで

種菌

プレーンヨーグルト 35g

条件

試作条件

1. 消毒した内容器に牛乳と生クリームを入れ混ぜて内ふたをのせて電子レンジで温め、35～38℃にします。（1000mlを500wのレンジで4分程度）
2. ①にヨーグルト35gを入れよく混ぜます。
3. 内容器のふたを閉め温度を35℃、タイマーを1時間にしてヨーグルティアSスタート。
4. ③にチーズ酵素を加え、よく混ぜます。
5. 内容器のふたを閉め温度を40℃、タイマーを30分にしてヨーグルティアSスタート。 （ヨーグルティア、KAMOSICOで作る場合はお手持ちのタイマーで計測してください）
6. ⑤が豆腐くらいに固まったら、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
7. 内容器のふたを閉め温度を40℃、タイマーを30分で再度ヨーグルティアSスタート。
8. ボウルにペーパーフィルター（キッチンペーパーでも可）を広げたザルをのせ、⑦をゆっくり移します。
9. 乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ります。
10. 水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存します。

感想

酸味もあり、そのままでも十分に美味しいですが、塩を入れると、チーズらしさが増します。
クラッカーにのせて食べるのもおススメです。

参考資料