ビヒダス脂肪ゼロ、おいしい低脂肪牛乳（かなの実験室）
総評
ビヒダスプレーンタイプの時に感じた酸味は健在です。 口当たりのなめらかさや、もっちり感もありますが、少しだけ柔らかい印象です。 （ビヒダス×美味しい牛乳は硬さ★３つにしました） 味はやはりあっさりしていて、コクはほとんど感じません。
結果
固さ
★☆☆
酸味
★★☆
材料
- 素材
- 明治おいしい低脂肪牛乳 1000ml
- 種菌
- 森永ビヒダス脂肪ゼロ 100g
条件
温度
42℃
時間
7時間
試作条件
- レンジで消毒した容器にヨーグルトと牛乳を入れてよく混ぜます。（消毒後の容器には、ヨーグルトより先に少量の牛乳入れて少し容器を冷ましておくと失敗しにくくなります）
- 発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアで発酵
- 出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
感想
脂肪分を極力カットしてもヨーグルトはできあがりました。
ところで、ヨーグルトが固まる仕組みって？
調べてみたところ、乳に含まれるガゼインというたんぱく質が酸（乳酸）によって固まって、ヨーグルトができるそうです。問題はたんぱく質なのですね。
でも、おいしい低脂肪牛乳はおいしい牛乳よりたんぱく質量は多いのですが、できあがりは柔らかくなっているきがします。二つを並べて比べたわけではないので、イメージの部分もあるかもしれませんが・・。どうしてこういう結果になるのかは今のところわかりません。
今後も牛乳を変えるなど、どんな組み合わせで自家製ヨーグルトが作れるか試していきたいです♪
参考資料
