甘酒（うるち米）
総評
ご飯なしで作ったほうが、甘味は強い。炊いたご飯やレトルトご飯から作るより、おかゆを炊いて作ったほうが甘味は強い。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- うるち米 150g
- 種菌
- 伊勢惣 米麹 200g
条件
温度
60℃
時間
6～10時間
試作条件
- 米を洗い、400ｍｌの水でご飯を炊きます。（圧力鍋で20分炊きました）
- 消毒した内容器に①で炊飯したご飯と200ｍｌの水を入れ、しっかり混ぜます。
- ほぐした米こうじを入れ、さらに混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを6～10時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（6時間で出来ました）
- 甘みが出ていれば、完成です。
感想
- 冷却前
- 水分が少なく感じる。内容器の2/3以上まで量がある。
- 冷却後
- 火入れをすると芯はなくなるが、さらにもったりする。でんぷんのような食感がある。60℃で作った甘酒より甘みを強く感じる。
参考資料
