甘酒（60℃・アルカリイオン水）
総評
おかゆが固めに炊き上がったので、糖化発酵するのに時間がかかると思ったが、通常の甘酒と同じ時間で出来た。甘みはさっぱりとしている。
結果
固さ
-
酸味
-
材料
- 素材
- キリン アルカリイオンの水（ph値8.8～9.4） 600ml
- 種菌
- 伊勢惣 米麹 120ｇ
条件
温度
60℃
時間
6～10時間
試作条件
- 米を洗い、400ｍｌのアルカリイオン水でご飯を炊きます。（圧力鍋で20分炊きました）
- 消毒した内容器に①で炊飯したご飯と200ｍｌのアルカリイオン水を入れ、しっかり混ぜます。
- ほぐした米こうじを入れ、さらに混ぜます。
- 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
- 温度を60℃、タイマーを6～10時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（6時間でできました）
- 甘みが出ていれば、完成です。
感想
- 冷却前
- アルカリイオン水でお米を炊くと、固めに出来る。（パサパサ）最初はなかなか、糖化発酵しなかった。
- 冷却後
- 出来上がりは通常の甘酒と同じ。（固さ・見た目）さっぱりとした甘み。
参考資料
