甘酒（45℃・火入れあり）

結果

材料

素材

水 250~300cc

種菌

伊勢惣 米麹 120ｇ

条件

試作条件

1. レトルトご飯を加熱して下さい。米麹を一粒一粒ほぐして下さい。
2. 消毒した内容器にごはんと水を入れ、しっかり混ぜます。米麹を入れ、さらにしっかり混ぜます。
3. 内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
4. 温度を45℃、タイマーを8～10時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
5. 甘みが出ていれば、完成です。
6. 出来上がった甘酒を、鍋でひと煮立ちさせ、火入れをします。（焦げ付きにご注意下さい）

感想

発酵後　火入れをすると芯はなくなるが、さらにもったりする。でんぷんのような食感がある。60℃で作った甘酒より甘みを強く感じる。

参考資料