手作り甘酒のススメ｜発酵コラム

甘酒とは？

甘酒には、酒粕を溶いてつくるタイプもありますが、ここで紹介するのは米こうじでつくる甘酒です。アルコール度数0％でとても自然でサラリとした甘みがあります。飲み物として楽しむほかに、砂糖やみりんに代わる調味料として活用することができます。

甘酒は「飲む点滴」や「飲む美容液」と呼ばれるほどで、栄養価も高く、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群やオリゴ糖、システインやアルギニンなどの必須アミノ酸、ブドウ糖も豊富です。

こうじの持つ発酵パワーは甘酒になっても健在で、たんぱく質やでんぷんを分解する酵素の働きによって、食材をやわらかくできます。料理にひとさじ加えるだけでうまみや甘みをぐっと引き出します。

ヨーグルティア Sを使った甘酒の作り方

自家製甘酒を作るには60℃をキープすることが甘さを引き出すコツです。炊飯器や保温ジャーで作る場合、何度もこまめに温度をチェックしないとおいしい甘酒を作ることはできませんが、ヨーグルティアSなら大丈夫！時間と温度を設定して、スイッチオンであとは待つだけ。届いた日から失敗なしでおいしい甘酒が楽しめます。

STEP 1

消毒する

内容器・内ふた・ヨーグルトスプーンをよく洗い、内容器に水を底が隠れる程度（1～2mm）入れ、ヨーグルトスプーンを立て内ふたを乗せて、電子レンジで約1分加熱してください。

STEP 2

内容器に材料を入れる

水400cc、ご飯320g、米こうじ200gの順に内容器に入れよく混ぜます。

こうじ菌は熱に弱いため、水とご飯を混ぜ温度が下がってから米こうじを入れてください。

STEP 3

温度/タイマーを設定してスタート

温度と時間を60℃/6時間に設定しスタートボタンを押し発酵を開始します。

STEP 4

完成

発酵後、甘みが出ていれば出来上がりです。完成した甘酒は冷蔵庫で保存してください。

より簡単に作るなら甘酒酵素がおすすめ

「甘酒酵素」はこうじ菌から抽出された、甘酒作り専用の酵素です。米こうじを用意する必要がなく、「甘酒酵素」にご飯と水を混ぜるだけで、誰でも簡単にノンアルコールの甘酒がお作り頂けます。一般的な米こうじを使用した甘酒よりも、すっきりとした味わいが特長です。

毎日使いたくなるタニカの米麹

塩麹や醤油麹の手づくりに。甘さと旨みがしっかり引き出される、タニカの米麹。タニカ電器が3年かけて開発した米麹は、発酵調味料の味を左右する” 土台” として、本当においしい麹を目指しました。